JAMBONEN CROUTE 1 jambon entier de 3 kg, 3 oignons, 2 carottes, 6 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 bouteille de champagne, 1 verre de cognac, poivre, eau, 1 kg de pâte feuilletée, 1 œuf (dorure) Recouvrir le jambon d'eau et le faire dessaler pendant 12 heures en changeant l'eau 2 à 3 fois. L'essuyer et le placer dans un faitout. Tempsde cuisson Il faut environ 2 heures et 20 minutes de cuisson. Temps de repos Il faut environ 24 heures de repos. La recette pas à pas - Commencez par enlever le filet du jambon, puis, entaillez la couenne. - Mettez le jambon dans une grande quantité d'eau bouillante. Baissez le feu. - Faites cuire le jambon ensuite à petits frémissements. Jambonen croûte de pain V-ZUG Ltd Jambon en croûte de pain. Préparation. 30 Minutes. Temps de cuisson. 1 Heure 10 Minutes. Créé par. Gisèle Clerc. Filetmignon de porc,jambon en croute Servir avec des haricots vert sautés ou une salade . Recette de cuisine 5.00/5; 5.0 / 5 (9 votes) 13 Commentaires. 106. Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 25 minutes Difficulté: Facile. Ingrédients (4 personnes): 2 Filets mignon de porc de 450 gr environ chacun 2 Rouleaux de pâte 500g de macaronis. Poivre blanc du moulin. Noix de muscade fraîchement râpée. Réaliser une béchamel et y ajouter le fromage râpé. (en garder pour le gratin) Cuire les pâtes. (Enlever 2 minutes au temps de cuisson indiqué sur le paquet). Trancher le jambon en petits dés. Faire préchauffer le four en position grill. Jambonen croûte et moutarde d’hiver (Pas d’évaluation) Créer un compte gratuitement . Niveau facile. Temps de préparation 15min. Temps total 2h. Nombre de portions 4 portions. Niveau. La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont Nhésitez pas à le couvrir votre jambon en croûte d’une feuille d’aluminium afin de ne pas brûler la croûte. Temps de cuisson et conseils : préchauffer le four à 180°, enfourner :-2pers.=30mn à 150°-4pers.=60mn à 150°-6pers.=1h15 à 150°-8pers.=1h30 à 150°-10pers.=1h45 à 150°-12pers.=2h00 à 150° Lejambon en croûte. Préparation: 30 minutes. Repos: 12 heures. Cuisson: 4 heures 30 . Ingrédients (pour 10/12 personnes) 1 jambon demi-sel de 3,5kg; 1/2l de vin blanc sec; 1 gros oignon; 2 carottes; 4 clous de girofle; 1 bouquet garni; 450g de pâte brisée; 1 oeuf; 30g de beurre; poivre en grains . Recette: Mettre le jambon à dessaler pendant 12 heures Lameilleure recette de Jambon et fromage en croûte de SISIRENA! L'essayer, c'est l'adopter! 4.9/5 (14 votes), 11 Commentaires. Ingrédients: 250 gr pâte feuilletée 50 gr fromage fondu 100 gr jambon Tempstotal: 3 h 50 min. Préparation: 50 min. Repos:-Cuisson: 3 h. Étape 1. Recette pour jambon en saumure, à sécher ou à fumer, ou à cuire. Étape 2. Prévoir 12 jours avant de pouvoir consommer la recette. Étape 3 . Faire bouillir la préparation, puis la laisser refroidir. Étape 4. Préparer les jambons, les frotter avec du sel et du poivre, particulièrement rdLxoH. Elle Elle à Table Recettes de cuisine © Sucré salé Temps de préparation 90 min. Temps de cuisson 60 min. Ingrédients 2 kg de jambon désossé légèrement salé avec sa couenne ou de kassler, 3 à 4 feuilles de laurier 1 cuiller à soupe de grains de poivre noir, 1 ou 2 gros oignons p,te à pain 1 cube de levure fraîche ou un sachet de levure sèche, 400 g de farine de blé 100 g de gruau complet, 1 cuiller à café de sucre 2 cuillers à café de sel, 150 ml de bière 1 blanc d'oeuf facultatif Préparation Choisissez une marmite juste assez grande pour le jambon. Laissez infuser le jambon pendant environ 1h 30 dans une décoction de feuilles de laurier, de poivre et de rondelles d'oignon. Plongez-le dans le liquide bouillonnant et laissez la marmite sur feu très vif. Lorsque le liquide recommence à bouillir, baisser le feu et laisser infuser à feu très doux. Vérifiez régulièrement que le liquide ne bout pas. Retournez le jambon au bout de 45 minutes. Pendant ce temps, préparez le levain mettez le cube de levure fraîche ou, mieux Encore, le sachet de levure sèche dans 200 ml d'eau tiède 30 à 40° C maximum. Mélangez les deux sortes de farine avec le sucre et le sel. Ajoutez-y le mélange eau/levure et la bière à température ambiante et mélangez jusqu'à obtenir une p,te lisse et ferme, que vous laisserez reposer sous un torchon dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure environ. Pétrissez la p,te une seconde fois puis roulez-la sur une surface farinée jusqu'à obtenir une feuille d'un centimètre d'épaisseur. Posez le jambon encore chaud, bien égoutté au milieu de la p,te et refermez-la dessus. Collez les extrémités avec de l'eau ou du blanc d'oeuf pour que le jambon soit hermétiquement fermé. Réservez dans un endroit chaud afin que la p,te puisse monter, pendant que vous préchaufferez votre four à 180 °C 160 °C pour un four à chaleur tournante. Enfournez et laisser cuire 60 minutes. Au bout de 50 minutes, badigeonnez le dessus de la p,te avec de l'eau à température ambiante. Servez avec une salade. Le jus se consomme en y trempant des morceaux de pain. Cette recette facile de filet mignon en croûte est délicieuse et présente très bien pour un repas de réception. Avec moutarde, jambon, emmental et compotée d’oignon, ce filet mignon dans une pâte feuilletée tressée est un vrai régal ! Filet mignon en croûte au jambon et fromage Comment faire un filet mignon en croûte ? C’est si simple à faire d’abord il faut saisir sur toutes les faces le filet mignon ce qui va faire une croûte autour et ainsi la viande rendra moins d’eau dans la pâte feuilletée. C’est rapide, et ça se fait à feu vif, surtout on ne cuit pas complètement le filet ! On le laisse refroidir sur du papier absorbanton prépare la garniture qui accompagnera le filet dans la croûte ici notamment une compotée d’oignonsensuite on étale la pâte feuilletée sur le plan de travail un rouleau du commerce c’est très pratique, mais si vos avez le temps alors je ne peux que conseiller de la faire avec la recette de la pâte feuilletée méthode garnit, comme le filet mignon au maroilles et chorizo par exemple, ou comme c’est décrit plus bas moutarde, jambon, fromage, filet mignon et compotée d’ on ferme soit on enroule la pâte autour et dans ce cas il faut faire des cheminées pour évacuer la vapeur, soit on tresse voir méthode ci-dessous, c’est plus joli ^^on n’oublie pas de dorer à l’oeuf 2 fois c’est mieux, c’est plus doré et on enfourne. La cuisson parfaite testée de nombreuses fois à 200°c, chaleur tournante, 30 minutes puis on laisse 10 minutes encore dans le four fermé. Filet mignon en croûte au jambon et fromage Pour servir, utilisez un couteau électrique pour couper de belles tranches nettes. Comment accompagner un filet mignon en croûte ? Une salade verte est toujours appréciée, et voici toutes les idées qui se marient très bien avec le filet mignon feuilleté une ratatouilledes petites pommes de terre rôties ou sautéesdes pommes duchessedes pommes dauphineune purée à l’huile d’olivedes fritesdu risottoun riz pilaftagliatelles On pourra présenter une sauce pour napper les tranches de filet mignon en croûte telle que sauce au poivresauce au maroillessauce à la chicorée Filet mignon en croûte au fromage et jambon Une viande tendre et parfaitement cuite avec du jambon, du fromage fondant, une compotée d’oignons, les parfums de la moutarde et le tout dans une pâte feuilletée croustillante, voici une belle recette pour recevoir ▢ 2 filets mignon 2 filets de 500g soit 1 kg en tout▢ 2 pâtes feuilletées▢ 4 tranches de jambon blanc▢ 300 grammes emmental râpé▢ 2 oignons jaunes poids épluchés 200g en tout▢ 3 cuillères à soupe huile d'olive▢ sel▢ poivre▢ 1 cuillère à café miel liquide▢ 2 cuillères à café moutarde▢ 1 oeuf pour dorer Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir à feu vif les filets mignons 1 minute par face soit 4 minutes en tout. Retirer les filets, les laisser refroidir dans un plat entre 2 feuilles de papier absorbant. Préparer les oignons. Garder la poêle avec le et émincer les la même poêle de cuisson des filets, ajouter les oignons et laisser revenir à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler 1/4cc, poivrer 4 tours de moulin, mettre le miel, mélanger et laisser encore chauffer 2 minutes à feu doux en remuant. Dérouler 1 pâte feuilletée, badigeonner avec un pinceau le centre de moutarde 1bonne cuillère à café, bombée déposer 2 tranches de jambon. Répartir 150g de fromage râpé sur le jambon. Saler et poivrer. Déposer 1 filet mignon dessus puis couvrir de la moitié de compotée d'oignons. Découper des bandes larges sur les côtés largeur de 3 doigts. Plus les bandes sont larges, plus facile est le tressage. Rabattre une extrémité sur le filet puis commencer à tresser en croisant les bandes, serrer du mieux possible afin de rabattre le jambon sur les bords du filet mignon. Fermer l'autre extrémités avant de finir de tresser les bandes. Placer sur une plaque allant au de même pour le 2ème filet mignon. Le placer sur la plaque avec le 1er. Dorer à l'oeuf battu. Mettre au réfrigérateur minimum 30 minutes. Redorer à l'oeuf battu et remettre au frais. Préchauffer le four à 200°c, chaleur les filets mignons en croûte du réfrigérateur et enfourner directement 30 minutes puis laisser dans le four fermé 10 minutes, sans ouvrir ! pour permettre à la viande de se détendre. Pour servir couper avec un couteau électrique les filets en croûte pour de belles parts nettes. Vous aimerez peut-être WERNERT Lundi 11 février 2013 2236 Jambon en croûte que servir avec ? Bonjour Mr MATTIUSSI, Avec un jambon en croûte, on sert traditionnellement des frites ;pour sortir des sentiers battus que conseilleriez-vous ? Avec ou sans sauce et si oui une sauce madère ? Merci pour vos conseils. A bientôt Cordialement Andrée Marcel Mattiussi- Auteur Mardi 12 février 2013 0942 Bonjour Andrée, Concernant le jambon en croûte vous avez la possibilité de servir de nombreuses sauces sauce porto, madère, marchand de vin ou même, et j?apprécie énormément, une sauce bigarade aux fruits rouges. Pour les garnitures, des épinards, des carottes, des mousses de légumes, de la jardinière de légumes, de la semoule printanière, etc. Vive la gastronomie, Marcel Mattiussi WERNERT Mardi 12 février 2013 1110 sauce au porto Merci pour votre réponse. J'opterai pour une sauce au porto - pouvez-vous me dire comment procéder ? Garniture je souhaiterai accompagner de pommes de terre hors frites que me conseillez- vous ? En vous remerciant, Cordialement. Andrée Marcel Mattiussi- Auteur Mardi 12 février 2013 1140 Re-bonjour Andrée, La sauce porto - Suer une belle échalote ciselée finement, puis déglacer avec 0,10 L de porto. - Laisser réduire à glace, mouiller avec 1 litre de très bon fond de veau brun lié. - Saler, poivrer et laisser réduire doucement d?un tiers en dépouillant souvent. - Passer la sauce au chinois puis, hors du feu, monter la sauce avec 50 g de beurre coupé en petits dés. - Au dernier moment, ajouter un trait de porto. Comme garniture de pommes de terre un gratin dauphinois convient parfaitement. Vive la gastronomie, Marcel Mattiussi WERNERT Mardi 12 février 2013 1246 jambon en croute Rebonjour Mr MATTIUSSI, Je dispose d'un jambon en croûte de kgs - quelle est la durée de cuisson svp ? - la température du four ? Encore merci pour vos conseils précis. Cordialement Andrée WERNERT Mardi 12 février 2013 1313 gratin dauphinois Mr MATTIUSSI, Pour accompagner le jambon en croûte, le gratin dauphinois me convient bien ; cependant je ne pourrais pas le cuire dans le four en même temps que le jambon faute de place. Le gratin dauphinois puis-je le réaliser la veille et réchauffer le lendemain à quelle température ? Merci beaucoup. Andrée Marcel Mattiussi- Auteur Mardi 12 février 2013 1556 Bonjour de nouveau Pour terminer la cuisson d'un jambon en croûte celui ci étant poché au préalableil vous faudra environ 45 minutes - 15 minutes au départ à 200 °C puis le restant à 180 °C. En cours de cuisson, si la coloration devient trop importante, recouvrer d'une feuille de papier d'aluminium. Vous pouvez préparer le gratin dauphinois la veille, le refroidir rapidement avant de le réserver au froid. Le lendemain vous le ferez réchauffer en ajoutant éventuellement un peu de lait à la surface. Vive la gastronomie Marcel Mattiussi WERNERT Mardi 12 février 2013 2051 jambon en croûte Merci beaucoup pour votre réponse. Pour le temps de cuisson, est-ce bien 45 minutes pour kgs ou bien est-ce 45 minutes par kg, car personnellement je pensais réaliser la cuisson durant 2 h à 160°C ? En vous remerciant par avance. cordialement. Andrée WERNERT Mardi 12 février 2013 2116 jambon en croûte Excusez-moi, j'ai oublié de préciser qu'il s'agit d'un jambon en croûte congelé ; le cuit-on congelé en augmentant la durée de cuisson ? Merci Cordiales salutations. Andrée Andrée WERNERT Mercredi 13 février 2013 1145 JAMBON EN CROUTE Pour le temps de cuisson, est-ce bien 45 minutes pour kgs ou bien est-ce 45 minutes par kg, car personnellement je pensais réaliser la cuisson durant 2 h à 160°C ? En vous remerciant par avance. Cordialement Andrée Marcel Mattiussi- Auteur Mercredi 13 février 2013 1158 Bonjour Andrée Si le jambon est congelé, il faut qu'il soit remis à température car autrement il ne dégèlera pas pendant la cuisson. Donc, en supposant que le jambon soit cuit sous la pâte, le temps de cuisson total est bien de 45 minutes de sorte de réchauffer la viande et de cuire la pâte. Vive la gastronomie Marcel Mattiussi